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LES AMIS DU VIETNAM
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samedi 19 novembre 2005

RUBRIQUE CULINAIRE

LES NEMS

Pour 50 à 60 rouleaux «nature»

Pour la farce
  • 1 kg de viande de porc (échine, rouelle) hachée
  • à tremper 1 heure dans l'eau chaude :
    • 1 paquet de vermicelles transparents - 100 gr - à couper
    • 1 poignée de champignons parfumés
    • 1 poignée de champignons noirs
  • 2 à 3 oignons hachés
  • 700 gr de carottes rapées gros
  • 1 cuil à café de poivre
  • 1 œuf
  • 2 gousses d'ail
  • variante : rajouter des crevettes crues coupées en deux dans le sens de la longueur (on peut aussi les hacher et les mélanger avec le reste, si on péfère)
 


Pour les galettes
  • Dans un saladier, mettre de l'eau tiède légèrement sucrée
  • Préparer sur la table un torchon humide
  • Tremper les galettes de riz brièvement dans l'eau, la poser sur le torchon, côté granuleux sur le dessus

Roulage des nems :

  • Faire frire environ 7 mn.
  • On peut aussi faire une précuisson de 3 ou 4 min (s'arrêter avant que le nem soit doré), et les congeler. Il suffit ensuite de les laisser dégeler à température ambiante et de finir la cuisson le jour où on en a besoin.

Pour la sauce
Variante 1 :
  • 1 jus de citron + 2/3 d'eau
  • + sucre (au goût).
  • quand le mélange est assez sucré, on rajoute le nuoc mam (au goût de chacun aussi)
  • + 1 gousse d'ail
  • + des carottes coupées en fleurs.

Variante 2 :
  • piler l'ail et le sucre ensemble dans un mortier
  • ajouter le jus de citron
  • diluer petit à petit avec le nuoc mam et l'eau jusqu'à obtention de la quantité et du goût désirés.
  • on peut rajouter des tranches de mangue verte du Vietnam.
On dispose les nems coupés en bouchées (avec des ciseaux) sur un plat, de la menthe et de la coriandre dans un autre, de belles feuilles de laitues dans un dernier. N'oublions pas la sauce et :

Bon appétit !



Les Amis du Vietnam